Stérilisation à la vapeur utilise un débit continu de vapeur à haute pression surchauffée pour stériliser le produit. Ce procédé de stérilisation de vapeur continue entraîne une réduction simultanée de la charge microbienne et l’inactivation des enzymes dans les épices, les herbes et les graines. Ces matières premières sont fortement contaminés par sol transmises par les levures, les moisissures, les nitrobactéries et les spores formeurs.